تُعتبر الذمول اليمني من الأطباق التقليدية المحبوبة في المطبخ اليمني، وتتميز بنكهتها الغنية وتوابلها الفريدة. يمثل هذا الطبق رمزًا للضيافة والكرم، وغالبًا ما يُقدم في المناسبات والاحتفالات. في هذا المقال، سنستعرض كيفية تحضير الذمول بطريقة سهلة وبسيطة، لتتمكن من الاستمتاع بنكهاته الأصيلة في منزلك.
الذمول اليمني بحبة البركة
 |
| ذمول يمني |
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر المذابتان بالسمنة.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- خفق البيض في وعاءٍ، ثمّ تركه جانباً.
- وضع السكر المذاب، والماء الفاتر، والملح في وعاءٍ والخلط جيداً.
- إضافة الماء، والطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها وتتكوّن عجينةٌ.
- تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ دهنها بالبيض المخفوق.
- نثر حبة البركة على وجه الذمول، ثمّ إدخاله إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.
الذمول اليمني بالطحين الأسود
المكونات
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ربع كيلوغرام من الطحين الأسود.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
طريقة التحضير
- خلط الطحين الأسود، والطحين الأبيض، والخميرة، والملح في وعاءٍ.
- إضافة السمنة المذابة، والبيض مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينةٌ، ثمّ تركها جانباً مدّة ساعتين أو حتّى تتخمّر.
- تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين التنور اليمنيّ جيداً، ثمّ وضع الذمول داخله وتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.
- إخراج الذمول من التنور، ووضعه في طبق التقديم.
وصفات أخرى من المطبخ اليمني
عصيدة التمر
 |
| عصيدة بالتمر |
المكوّنات:
- نصف كوب من التمر منزوع النوى.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- *خلط التمر، والماء في الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ متجانسٍ.
- وضع الخليط في قدرٍ واسعٍ على النار، وتحريكه جيداً.
- إضافة الطحين، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتجانس تماماً.
- رفع العصيدة عن النار.
بنت الصحن
 |
| قطعة من بنت الصحن |
وجبة "بنت الصحن" تعد واحدة من أشهر وألذ الوجبات في المطبخ اليمني التقليدي، حيث تجمع بين مختلف النكهات والمكونات لتقديم تجربة طعام لا تُنسى. تعتبر هذه الوجبة ليست مجرد وجبة عادية، بل هي تجسيد للتراث الغني والثقافة الغذائية الفريدة التي تمتاز بها اليمن.
بنت الصحن تتميز بتنوع مكوناتها وغناها بالنكهات الطبيعية، حيث تضم عادة اللحم المشوي اللذيذ والأرز المبخر الخفيف بالإضافة إلى السلطات الطازجة والخبز العربي الطري. تعكس هذه الوجبة البساطة والفخامة في آن واحد، حيث يتم تحضيرها بحرفية واهتمام كبيرين لتقديم تجربة طعام متكاملة لكل من يتذوقها.
في هذا المقال، سنستكشف تفاصيل ومكونات وجبة "بنت الصحن"، بالإضافة إلى الثقافة والتقاليد المرتبطة بها، لنتعرف سويًا على سحر وجمال هذه الوجبة الشهية من المطبخ اليمني.
المكوّنات: - ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- أربع بيضات.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخميرة الفورية ، والملح، والسكر.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة المطحونة.
طريقة التحضير:
- وضع الخميرة، والماء، والسكر في وعاءٍ مناسبٍ والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- خلط الماء، والبيض، والطحين في وعاء، ثمّ إضافة خليط الخميرة والسكر بالتدريج والخلط جيداً.
- إضافة الزبدة بالتدريج إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات، وتتكوّن عجينةٌ متجانسةٌ.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
- مدّ الكرات على سطحٍ املسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تركها جانباً.
- وضع طبقة من العجينة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونة بالزبدة، ثمّ دهنها بنصف كمية بالبيض المخفوق. تكرار العملية نفسها للحصول على عدّة طبقات من العجينة.
- نثر حبة البركة على سطح بنت الصحن، ثمّ إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقةً أو حتّى تتحمّر تماماً. إخراج بنت الصحن من الفرن، ووضعها في طبق التقديم، وتُزين بالعسل الطبيعي.
