المطبخ اليمني
يعتبر المطبخ اليمني من أغنى المطابخ العربية، فتتنوع وصفاته ما بين الوجبات الرئيسية مثل: المندي، والمظبي، والهريس، والحلويات مثل: الخمير، والمعصوب، والمرسة، وكذلك المشروبات مثل الشاي العدني، والحقين، والقشر، كما يعتمد في تحضير أكلاته على لحم الدجاج، والضأن أكثر من اللحوم البقرية غالية الثمن، ويزيد الإقبال فيه على الأسماك بأنواعها في المناطق الساحلية. وتعتبر الفحسة اليمنية من أشهر الوجبات التي تُقدّم في العديد من المدن اليمنية، وهي عبارة عن شوربة محضرة من اللحم ومزيج مميز من المكوّنات التي تختلف من مدينة إلى أخرى حسب الطريقة المتبعة في إعدادها، فكل مدينة طريقة ومكوّنات تميزها عن غيرها من المدن، إلا أن طريقة الطبخ واحدة وهي موضوع حديثنا في هذا المقال.
الفحسة اليمنية
فحسة يمنية
الفحسة وجبة شعبية يمنية مشتهرة بكثرة، وتتكون في الأساس من لحم عجل أو شاة مطبوخ على درجة حرارة عالية بداخل حرضة مضافًا إليه بعض المرق والبهارات.
المكوّنات
مكوّنات الحلبة:
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
- نصف حزمة من الثوم المعمر.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
- حبة من الفلفل الحار المقطع.
- بضع حبات من الكمون.
- ملح حسب الحاجة.
مكوّنات اللحم:
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. القليل من الملح.
- نصف رأس من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
طريقة التحضير
طريقة التحضير تحضير اللحم:
- ضعي القليل من الزيت في قدر الضغط، وسخنيه على نار متوسطة.
- ضعي البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، والفليفلة الخضراء، وحركي المكوّنات حتّى تذبل جميعها.
- أضيفي قطع اللحم، وقلبي المكوّنات حتّى يتغير لون اللحم.
- زيدي قطع البطاطا، والملح، وحركي من جديد.
- اغمري المكوّنات بكمية مناسبة من الماء، واتركي الخليط على النار حتّى يغلي. أغلقي قدر الضغط، واتركي المكوّنات بداخلها بمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
- سخني الزيت في قدر بحجم مناسب.
- ذبلي البصل، ثمّ ضعي الطماطم ورب الطماطم، وقلبي المكوّنات قليلاً.
- أضيفي الملح، واتركي الخليط على نار خفيفة حتّى يصبح قوامه سميكاً.
تحضير الحلبة:
- انقعي مطحون الحلبة في الماء لمدة لا تقل عن ساعتين.
- صفي الحلبة، واخفقيها جيداً حتّى تأخذ القوام الكريمي. ضعي كلاً من الثوم المعمر، والفلفل الأحمر الحار، والفيلفة الخضراء، والثوم المهروس، والكمون، والملح، في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اسكبي الخليط على الحلبة الكريمية، بصورة تدريجية مع الحرص على التقليب باستمرار.
- فتتي قطع اللحم، وأضيفي إليها صلصة البندورة، وقلبي المكوّنات جيداً.
- اطبخي الخليط السابق في قدر مصنوع من الفخار.
- أضيفي خليط الحلبة إلى وجه الفخارة بعد أن يغلي الخليط.
- قدمي الفحسة اليمنية على سفرتك ساخنة.
