ضلعة الخروف من أشهى أنواع لحم الخروف ويمكن تقديمها في صينية مع البطاطس في الفرن أو إلى جانبها أرز، وفي هذه الوصفة نقدم طريقة تتبيل ضلعة الخروف ثم وضعها بالفرن وبذلك تصبح الضلعة المشوية جاهزة لتقديمها مع الأرز الأبيض أو الكبسة أو المندي أو أي نوع تحبه العائلة
 |
| ضلعة الخروف |
ضلعة بالأرز البخاري
| مدّة التَّحضير | ٦٠ دقيقة |
| مدة الطبخ | ١٨٠ دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
| طريقة الطبخ | الطبخ على النار |
المكوّنات
- ضلعة من الخروف
- ملعقتان كبيرتان من الكمون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا
- الفلفل
- الهيل
- المكسرات المقلية -للتزيين
مكوّنات الأرز
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة
- ثلاث حبات كبيرة مبروشة من الجزر
- نصف كوب من زيت الذرة
- نصف كوب من الزبيب
- بصلة كبيرة مفرومة
طريقة تحضير ضلعة الخروف
- وضع الفلفل الأسود، والهيل، والملح، والبابريكا، والكمون في طبق صغير والخلط جيدًا
- وضع مقدار نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع ورفعه على النار حتى يسخن الزيت جيدًا ثمّ إضافة البصل وتقليبه على النار حتى يتذبل وإضافة نصف كمية البهار والبصل إليه
- إضافة الجزر إلى القدر والتقليب جيدًا مع البهارات حتى يكتسب الأرز نكهة لذيذة
- إضافة نصف كمية الزبيب ثمّ إضافة الأرز والتقليب جيدًا عدة دقائق حتى يتشوح الأرز على النار جيدًا وتقليب المكوّنات مع الأرز وتركها على نار مرتفعة حتى تغلي جيدًا وتخفيف النار وتركه على النار حتى ينضج الأرز
- وضع قطعة من ورق القصدير على صينية واسعة ووضع ضلعة الخروف عليه وتوزيع باقي كمية البهارات على الضلعة من الداخل والخارج وسكب الأرز على الضلعة وتثبيتها جيدًا
- رشّ القليل من زيت الزيتون على الضلعة وتغليفها بورق القصدير جيدًا
- تجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإدخال الضلعة إلى الفرن مدّة ساعتين ونصف حتى تنضج وتخفيف درجة حرارة الفرن لوقت تقديمها، ثمّ توزيع المكسرات عليها وتقديمها مع الأرز
طريقة عمل الضلع المحشي بالخضروات
| مدّة التَّحضير | ٦٠ دقيقة |
| مدة الطبخ | ١٨٠ دقيقة |
| تكفي لِ | ٨ أشخاص |
| طريقة الطبخ | الطبخ على النار |
المكونات
- ضلعة من الخروف
مكوّنات الحشو
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل. قطعة من الزنجبيل
- ملعقة كبيرة من الملح
- عشرة فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
- بصلة كبيرة
- كوبان من البقدونس المفروم
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو
- نصف كوب من زيت الزيتون
- كوبان من الشبت المفروم
- كوبان من الكزبرة المفرومة
- مكوّنات خليط الخضروات
- أربع حبات كبيرة من الجزر
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر
- أربع حبات كبيرة من البطاطا
- عشرون فص من الثوم غير المقشر
- عشرون حبة صغيرة من الباذنجان
- قطعة من القرع الأصفر (قرع عسلي)
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر
- ثلاثون بصلة صغيرة جدًا
طريقة تحضير الضلع المحشي بالخضروات
- تجهيز صينية فرن مناسبة، وتغليفها بورق القصدير مع إبقاء جزء من ورق القصدير خارج الصينية بما يكفي لتغطية ضلعة الخروف
- تحضير الحشو
- وضع الملح، والبهار، والفلفل، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والشبت، والكزبرة، والبقدونس في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات وتتجانس
- وضع ثلث كمية الحشوة على الضلعة ودعكها جيدًا من الداخل والخارج ووضع القليل من الحشوة ما بين اللحم والجلد
- تحضير خليط الخضروات
- فرم القرع، والبطاطا، والجزر على شكل مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء عميق وفرم حبات الباذنجان بشكلٍ طولي من المنتصف وترك العنق حتى يبقى الباذنجان متماسكاً ووضعها فوق البطاطا
- إضافة الثوم، والفلفل، والبصل ووضع باقي الحشوة على الخضروات والخلط جيدًا
- وضع الحشوة في داخل الضلعة ما بين اللحم والجلد، وتوزيع باقي الكمية تحت الضلعة وتغليفها بورق القصدير، ثمّ إدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدّة ثلاث ساعات حتى تنضج تمامًا ثمّ تقديمها
نصائح
إليك بعض النصائح لتحضير ضلعة الخروف بنجاح:
- اختيار قطعة لحم طازجة: تأكد من شراء ضلعة خروف طازجة وذات لون وردي، فهذا يدل على جودة اللحم.
- تنظيف وتتبيل اللحم جيدًا: نظف الضلعة جيدًا من الدهون الزائدة ثم قم بتتبيلها قبل الطهي بفترة كافية، يفضل أن تتركها في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل ليتشبع اللحم بالنكهات.
- استخدام التوابل المناسبة: استخدم خليطاً من التوابل مثل الثوم، إكليل الجبل، الفلفل الأسود، الكمون، والملح. يمكنك إضافة عصير الليمون أو الخل لتليين اللحم.
- التحكم في درجة الحرارة: ابدأ الطهي على درجة حرارة عالية لتحمير الضلعة من الخارج، ثم خفف الحرارة واتركها تنضج ببطء لضمان طراوة اللحم من الداخل.
- استخدام ورق الألومنيوم: غطّ الضلعة بورق الألومنيوم خلال عملية الطهي للحفاظ على الرطوبة وتجنب جفاف اللحم.
- إضافة الخضروات: يمكنك وضع الخضروات مثل البطاطس والجزر والبصل حول الضلعة في الصينية للحصول على نكهة إضافية ولتحضير وجبة متكاملة.
- فترة الراحة بعد الطهي: بعد إخراج الضلعة من الفرن، اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقطيع حتى تحتفظ العصارة داخل اللحم ويكون أكثر طراوة.
خاتمة
في النهاية، تحضير ضلعة الخروف بطريقة صحيحة يضمن لك الحصول على طبق شهي يناسب مختلف المناسبات. تذكر أن السر يكمن في اختيار التوابل المناسبة وطريقة الطهي المثالية للحصول على نكهة لا تُنسى. جرب هذه الوصفة وشاركها مع العائلة والأصدقاء لتستمتعوا بوجبة رائعة تجمع بين الطعم الغني والتقاليد الأصيلة.
