طريقة عمل المقلوبة باللحمة بطريقة صحية

المقلوبة هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي، يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج

مقلوبة لحم

طريقة عمل مقلوبة اللحم المفروم

مدّة التَّحضير	خمس وأربعون دقيقة
مدة الطبخ	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص
طريقة الطبخ	الطبخ على النار

مكوّنات مقلوبة اللحم المفروم

مكونات المقلوبة

1. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
2. حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات
3. حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح
4. كوب من الأرز المنقوع
5. كوبان من مرق اللحم
6. مئة غرامٍ من اللوز المحمص
7. ملعقة صغيرة من الملح
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
9. ملعقة صغيرة من السبع بهارات
10. كمية من الزيت النباتي لتحمير الباذنجان

طريقة تّحضير المقلوبة باللحمة المفرومة 

• تحمير اللحم المفروم إلى أن ينضج وتتبيله بالملح والفلفل الأسود
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ قلي قلي حلقات الباذنجان فيه إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً
• وضع كلٍ من: الطماطم، اللحم المحمر، الباذنجان والأرز على شكل طبقات في القدر
• إضافة مرق اللحم حتى تغطي المكوّنات
• وضع صحن أو ثقالة المحشي على سطح الأرز حتى تبقى الطبقات متماسكة أثناء الغليان
• طهي الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة
• رفع الصحن، وضع طبق التقديم فوق القدر وقلب القدر، مع مراعاة أن يكون حجم طبق تقديم أكبر حجم من القدر
• تزيين المقلوبة باللوز المحمص وتقديمها بجانب السلطة ولبن الزبادي حسب الرغبة

مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا

مدّة التَّحضير	خمس وأربعون دقيقة
مدة الطبخ	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص
طريقة الطبخ	الطبخ على النار

مكوّنات مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا

مكونات سلق اللّحم

1. كيلو غرام من قطع اللحم البلدي
2. ورقتان من الغار
3. عود من القرفة
4. حبة من البصل مقطعة إلى أرباع
5. رشة من الملح
6. أربع حبات من كلٍ من
7. الفلفل الأسود
8. الهيل
9. البهار الحلو

مكوّنات الأرز

1. كوبان من الأرز المصري قصير الحبّة المغسول والمنقوع في ماء فاتر
2. ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى شرائح متوسطة السُمك
3. رأسان صغيران من الزّهرة
4. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو من خلطة بهارات المقلوبة
5. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزّنجبيل المطحون
6. الفلفل الأسود المطحون
7. ربع ملعقة من الكركم المطحون
8. رشة من القرفة المطحونة
9. ملح حسب الحاجة
10. ملعقة من السّمن حسب الرّغبة
11. زيت نباتي غزير -للقلي

طريقة تّحضير مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا

• غسل قطع اللّحم ووضعها في قدر الضّغط وغمرها بالماء البارد ثمّ وضعها على النّار على درجة حرارة عالية
• رش رشة بسيطة من الملح فوق اللّحم وترْكه حتّى تظهر الرّغوة على السطح ثمّ إزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب
• إضافة بهارات السّلق مع البصل فوق اللّحم وتغْطية القدر وترْكه على نار هادئة مدّة نصف ساعة حتّى ينضج اللّحم تماماً
• وضْع الزّيت في مقلاة واسعة على نار هادئة لتسخينة
• تقطيع رأس الزهرة إلى قطع متوسطة الحجم، وذلك بإزالة العروق الخضراء ثمّ فصل كل جزء على حدة
• رفْع درجة الحرارة تحت مقلاة الزّيت السّاخن وقلي قطع الزهرة والبطاطا كل على حدة، حتّى تصبح ذهبية اللّون دون المبالغة في ذلك، ثمّ رفْع القطع وتركها في مصفاة جانباً
• رفع قدر الضّغط عن النّار وتركه جانبأً حتّى يبرد ثم فتح الغطاء وتوزيع قطع اللّحم قي قاع قدر المقلوبة، ثم ّوتصفية المرق وتركه في وعاء جانباً
• تتبيل قطع اللّحم برش البهارات والملح ثمّ ترتيب قطع الزّهرة والبطاطا المقلية فوق اللّحم على شكل طبقات
• وضْع قدر المقلوبة على النّار، وإضافة المرق فوق اللّحم وقطع الخضار المقلية ، ثمّ تغطية القدر وترْك المكوّنات تغلي مدّة عشر دقائق على نار هادئة
• تصفية الأرزالمنقوع من الماء وإضافته فوق المكوّنات في قدر المقلوبة مع مراعاة أن يكون مغموراً بالمرق بمقدار عقلة الإصبع وتركه ليغلي على نار عالية حتّى يبدأ الأرز بتشرب المرق مدّة ثلاث دقائق على الأقل ثمّ تغطية القدر وترْكه على نار هادئة مدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى ينضج تماماً
• رفْع القدر عن النّار بعد نضجه ثمّ إضافة ملعقة السّمن على الأرز وترْك القدر مدّة ربع ساعة ليرتاح ثمّ قلبه بحذر فوق صينية التّقديم
• تقديم المقلوبة إلى جانب طبق من سلطة الخضار واللّبن الّزبادي

بهارات المقلوبة

1. ملاعق قرفة ناعمة
2. ملعقة صغيرة حبهان مطحون
3. ملعقة صغيرة كارى
4. ملعقة صغيرة فلفل اسود
5. ملعقة صغيرة زنجبيل
6. ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحونة ناعم
7. ملعقة صغيرة كركم

طريقة تحضير بهارات المقلوبة 

الخطوة 

• تخلط كل المكونات فى كبة الخلاط مع بعض وتوضع فى برطمان نظيف وجاف يكون محكم القفل

القيمة الغذائية للمقلوبة

القيمة الغذائية لوجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 350غ تقريباً
سعرات حرارية	٦٤٠ سعرة حرارية
البروتينات	٣٩
دهون	٢٩
دهون مشبعة	١١
الكوليسترول	١٠٨
الكاربوهيدرات	٥٥