تعتبر الملوخية الناشفة مع الدجاج واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من البلدان العربية، حيث تمتاز بمذاقها اللذيذ والفريد. تعتمد هذه الوصفة على أوراق الملوخية المجففة التي تمنح الطبق نكهة مميزة، ويتم تحضيرها مع الدجاج لتعزيز الطعم وإضافة بروتين صحي للوجبة.
ما هي الملوخية الناشفة؟
الملوخية الناشفة هي أوراق الملوخية المجففة والمطحونة، تُستخدم في الطبخ لإعداد أطباق ذات قوام لزج قليلاً ومذاق غني. تختلف طريقة تحضير الملوخية الناشفة باختلاف الدول، لكن الأساس يبقى واحدًا وهو استخدام الأوراق المجففة بدلاً من الطازجة.
المكونات اللازمة لتحضير ملوخية ناشفة مع الدجاج
المكونات الأساسية:
- 500 جرام ملوخية ناشفة (مجففة ومطحونة)
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ليمونة (للتقديم)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير ملوخية ناشفة مع الدجاج
إليك خطوات تحضير ملوخية ناشفة مع الدجاج بأسلوب بسيط وسهل:
الخطوة 1: طهي الدجاج
- في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل المفروم. قلب البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
- أضف قطع الدجاج إلى البصل وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من الجانبين.
- أضف الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة الناشفة، وبهارات الدجاج. استمر في التقليب لمدة دقيقتين حتى تمتزج التوابل جيدًا مع الدجاج.
- أضف حوالي 1.5 لتر من الماء إلى القدر واترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
الخطوة 2: تحضير الملوخية
- في مقلاة منفصلة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت وأضف الكزبرة الخضراء والثوم المهروس. قلّب المزيج حتى يبدأ الثوم في أخذ اللون الذهبي.
- أضف الملوخية الناشفة المطحونة إلى المقلاة وقلّبها مع الكزبرة والثوم لمدة 2-3 دقائق.
- أضف خليط الملوخية إلى قدر الدجاج واخلط المكونات جيدًا.
- اترك الملوخية تغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لضمان تماسك القوام وعدم التصاق الملوخية.
نصائح لتحضير ملوخية مثالية
- تجنّب الغلي المفرط: احرص على أن لا تغلي الملوخية كثيرًا حتى لا تفقد قوامها اللزج المميز.
- اختيار الدجاج: يمكنك استخدام الدجاج الكامل أو صدور الدجاج فقط حسب تفضيلك، ولكن استخدام الدجاج الكامل يضيف نكهة أعمق للطبق.
- الكزبرة الطازجة: الكزبرة الخضراء الطازجة تضفي نكهة مميزة على الملوخية، لا تتردد في إضافة كمية سخية منها.
فوائد ملوخية الناشفة مع الدجاج
تحتوي الملوخية الناشفة على العديد من الفوائد الصحية، فهي غنية بالفيتامينات مثل فيتامين A وC، وتحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي. كما أن الدجاج يوفر مصدرًا ممتازًا للبروتين الذي يساعد على بناء العضلات وتجديد الخلايا.
الأسئلة الشائعة حول الملوخية الناشفة مع الدجاج
هل يمكن تحضير الملوخية بدون دجاج؟
نعم، يمكنك تحضير الملوخية كوجبة نباتية بدون دجاج عن طريق استخدام مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج، وستظل لذيذة وصحية.
ما هي أفضل توابل لتحضير الملوخية؟
التوابل الأساسية التي تستخدم في تحضير الملوخية تشمل الكمون، الكزبرة الناشفة، والكزبرة الخضراء الطازجة. هذه التوابل تضيف نكهة مميزة وتكمل طعم الملوخية بشكل مثالي.
هل يمكن تجميد الملوخية الناشفة بعد طهيها؟
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر. عند الرغبة في تناولها، يمكن تسخينها على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
ما الفرق بين الملوخية الناشفة والطازجة؟
الملوخية الناشفة تُحضر من أوراق الملوخية المجففة والمطحونة، بينما الملوخية الطازجة تُستخدم الأوراق الخضراء. الفرق الأساسي هو في القوام، حيث أن الملوخية الناشفة تتميز بقوام أكثر سماكة.
ملاحظات ختامية
تُعد الملوخية الناشفة مع الدجاج وجبة مغذية وشهية مناسبة لجميع أفراد العائلة. إنها واحدة من الأطباق التي تجمع بين النكهة والقيمة الغذائية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة متكاملة. لا تتردد في تحضيرها في منزلك ومشاركتها مع أحبائك.
"الملوخية ليست مجرد طبق، بل هي جزء من التراث الغذائي العربي، تجمع بين البساطة والنكهة العميقة التي لا يمكن مقاومتها." - طباخ محترف
للمزيد من الوصفات الشهية والمميزة، يمكنك زيارة موقع مواضيع للاطلاع على مقالات ووصفات مشابهة مثل طريقة عمل الملوخية المصرية.