الفلفل الأسود
 |
| نبات الفلفل الأسود |
الفلفل الأسود أو الفلفل الأكحل أو الإبزار (الاسم العلمي: Piper nigrum) وتلفظ: بايبر نيجرم) هي نبتة متسلقة من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة الفلفلية، تُزرع من أجل ثمارها، ومغطاة البذور، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا. وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود ولا سيما ولاية كارناتاكا.
إستخدامات الفلفل الأسود
عادةً ما يتم تجفيفها واستخدامها كأداة من التوابل وثمار التوابل، والمعروفة باسم الفلفل عندما تجفف، ما يقرب من 5 مليمتر (0.20 بوصة) في القطر، الأحمر الداكن عندما تنضج تماما، ومثل جميع الحسلات ، تحتوي على واحدة من البذور. حبوب الفلفل، والفلفل المطحون المستخلص منها، ويمكن وصفها ببساطة بأنها الفلفل، أو بصورة أكثر دقة، الفلفل الأسود (المطبوخة والفواكه المجففة غير الناضجة)، الفلفل الأخضر (الفواكه المجففة غير الناضجة) والفلفل الأبيض (بذور ثمار ناضجة).
الموطن الأصلي للفلفل الأسود
الفلفل الأسود موطنه في جنوب الهند، وعلى نطاق واسع المزروعة هناك وفي أماكن أخرى في المناطق الاستوائية . فيتنام هو حاليا أكبر منتج ومصدر للفلفل في العالم، وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من بايبر نيجرم اعتبارا من عام 2008.
وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة للطب التقليدي . الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه. إن المحتوى من البهارات والتوابل في الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذي يعطي الفلفل نكهته الحامية. ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها توابل، وغالبا ما يقترن بالملح.
تعريف الفلفل الأسود
↚
نبات الفلفل الأسود هو نباتٌ متسلقٌ معمر خشبي يتبع إلى العائلة الفلفلية، يبلغ ارتفاع الشجرة المتسلقة حوالي 10 م التي تتنفس عن طريق الجذور الهوائية، ويتم ترتيب الأوراق الخضراء اللامعة العريضة بالتناوب، وتحوي الأزهار الرفيعة حوالي 50 زهرة حجمها أصغر في كل منها، وهذه الأزهار تشكل حبوب الفلفل التي يبلغ قطرها 5 مم، يكون في البداية لونها أخضر وتصبح حمراء مصفرة عندما تصل إلى مرحلة النضج، وتحمل بذرة واحدة رائحتها عطرية ومخترقة وطعمها حار ولاذع بشدة.
عندما يطحن الفلفل الأسود فإنه يحتوي على ما يقارب 3% كنسبة زيت أساسي يحتوي على نكهة عطرية من الفلفل الحار، تشتق هذه النكهة من مادة كيميائية تسمى (بيبيرين).
زراعة الفلفل الأسود
تحتاج أشجار الفلفل الأسود لموسمٍ مطري طويل، ودرجات حرارة مرتفعة إلى حد معين، وظل جزئي؛ لتنمو جيدًا. وتنمو أشجار الفلفل في مزارع الشاي أو القهوة، وتبدأ بحمل الثمار حينما تصل لعمر من 2 إلى 5 سنوات وتستمر بالعطاء لمدة تصل إلى أربعين عام.
يتم قطاف الثمار عندما يبدأ لونها بالتحول إلى لون أحمر، ثم تغمر الثمار المقطوفة بالماء المغلي لمدة تصل إلى 10 دقائق حيث يتحول لونها إلى اللون البني الغامق والأسود خلال ساعة تقريبًا، ليتم بعد ذلك نشرها في الشمس حتى تجف تمامًا وتستغرق مدة تتراوح بين ثلاثة أو أربعة أيام ليتم الحصول بعدها على حبات الفلفل الأسود الجاهزة للطحن.
طريقة الحصول الفلفل الأبيض
وإذا أردنا الحصول على الفلفل الأبيض يجب إزالة القشر الخارجي الغامق اللون عن طريق نقع حبوب الفلفل بالماء الجاري لمدة سبعة إلى 15 يوم وبعده يتم نزع القشرة الخارجية التي تصبح لينة عن طريق غسلها أو فركها، توضع بعد ذلك الحبوب في الشمس حتى تجف تمامًا وبذلك يتم الحصول على الفلفل الأبيض.
من أهم فوائد الفلفل الأسود
↚
ماهي فوائد الفلفل الأسود
يحسن صحة الجهاز الهضمي.
يستخدم في مكافحة مرض السرطان.
يعمل على تخفيض ضغط الدم.
يستخدم للعناية بالبشرة.
يساهم في فقدان الوزن.
فؤائد الفلفل الأسود
استخدام الفلفل الأسود بشكل منتظم له فوائد عظيمة في تعزيز صحة القلب، فهو يحتوي على مركب البيبرين الذي يساعد على الحماية من الالتهابات وتنظيم ضغط الدم، كذلك هو يساعد في الحفاظ على نظافة الشرايين من خلال إزالة الكولسترول الزائد من الجدران والأوعية الموجودة في القلب، مما يساهم في الحماية من تصلب الشرايين، التي تؤدي بشكل كبير لحدوث النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
يعتبر الفلفل الاسود من العلاجات الطبيعية، فهو يحمل خصائص مضادة للالتهاب عالية الجودة، يعتبر الفلفل الأسود كطارد طبيعي للبلغم والذي يساعد على تفتيت المخاط وترسبات البلغم في الجهاز التنفسي بسبب نزلات البرد.
يعتبر الفلفل الاسود منشط جنسي عالي الجودة، حيث يساعد وضع القليل من الفلفل الاسود على كوب من الحليب له دور مؤثر في زيادة القدرة على تحمل المجهود المبذول أثناء العلاقة الجنسية، حيث يعمل على تخليق أكسيد النيتريك في ثقب طبقة الأوعية الدموية، يؤثر أكسيد النيتريك أساسا على الدافع الجنسي وخاصة عند الانتصاب بزيادة الدافع الجنسي عند الرجال.
يحتوي الفلفل الأسود على خصائص مضادة للجراثيم والبكتيريا، وهو يمنع انتشار البكتيريا في الفم، وبالتالي يساعد في الوقاية من تسوس الأسنان، كما أن استخدامه مباشرة على الأسنان المصابة يقلل من آلام وأمراض اللثة المزعجة
فؤائد أخرى للفلفل الأسود
يمتلك خصائص مضادة للأكسدة وبالتالي يساعد على الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والأورام.
يحارب الالتهابات المزمنة في الجسم.
يساعد في مقاومة بعض أنواع العدوى البكتيرية.
يعزز صحة الدماغ ويساهم في تحسين الذاكرة.
يعمل على زيادة مستوى الكولسترول الجيد في الدم.
يساهم في تنظيم مستوى السكر في الدم.
مركّبات الفلفل الأسود
↚
يحتوي على زيوت طيارة وأهم مركب فيها مركب الفلاندرين و الديبيتين، بالإضافة إلى الكارين؛ وتعود رائحة الفلفل المميزة إلى هذا الزيت، كما تحتوي على شبه قلوي يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، كما يحتوي على بروتين ونشاء.
كيف يتم إستخراج الفلفل الأسود
يتم استخراج الفلفل الأسود عن طريق تجفيف ثمار الفلفل، ثم استخراج حبات الفلفل من النبات المجفف، حيث أن الفلفل الأسود يتم زراعته؛ وهو من النباتات المدارية التي تتطلب المياه الغزيرة والرطوبة لتنمو، وهذا النبات يكون على شكل عنبي أي عبارة عن ثمار مفردة النواة. ويعتبر الفلفل الأسود من النباتات المعمرة المتسلقة، التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، ويكون النبات أخضر في البداية، ثم يتحول إلى اللون الأحمر ثم الصفر بعد النضج.
أما اللون الأسود المتعارف عليه، فيتم الحصول عليه بعد عملية تجفيف النبات، واستخراجه منه مثل حبيبات البازلاء ولكنها تكون أصغر، ثم يتم تجفيفه من جديد ليتحول إلى اللون الأسود، ويتم طرحه في الأسواق.
أين يزرع الفلفل الأسود
يمكن زراعة الفلفل الأسود في درجات حرارة بين 10-40 درجة مئوية، ودرجة الحرارة المثالية له هي 28 درجة مئوية، وتعتبر بلاد الهند موطنه الأصلي وسبب تعريف الشعوب الأوروبية به. والرائحة المميزة للفلفل الأسود تأتي من البيبرين: وهي مادة كيميائية يمكن أن تتطاير عند تعرضها إلى الضوء والحرارة والهواء؛ لذا يجب تخزين حبات الفلفل الأسود بشكل صحيح، حتى لا تتطاير المادة الرئيسية فيه.
أضرار الفلفل الأسود
↚
قد يؤثر تناول مستخلصات الفلفل الأسود العلاجية بشكل سلبي على الكبد من خلال الآتي:
1. رفع مستوى إنزيمات الكبد
أشارت دراسة أجريت على الفئران عام 2013 بأن تناول مستخلصات الفلفل الأسود أدت إلى ارتفاع مستوى إنزيمات الكبد في الدم، لكنها لم تشير بشكل مؤكد إلى التأثير السلبي على خلايا الكبد كتلفها أو تحطمها، وما زالت المزيد من الأبحاث مطلوبة لتوضيح مدى الضرر الذي قد تسببه مستخلصات الفلفل الأسود على الكبد.
2. التأثير على امتصاص الأدوية في الكبد
تؤثر مستخلصات الفلفل الأسود على نشاط بعض الإنزيمات والبروتينات الناقلة في الكبد والمسؤولة عن امتصاص وفعالية بعض الأدوية، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى تركيز الدواء في الدم عن المستوى الطبيعي وبالتالي زيادة خطر الأعراض الجانبية أو التسمم الدوائي، ومن هذه الأدوية:
مضادات الهيستامين التي تستخدم في علاج الحساسية.
دواء السيكلوسبورين (Cyclosporine).
الليثيوم.
الأدوية المميعة للدم.
بعض الأدوية المضادة للصرع.
الأضرار الأخرى للفلفل الأسود
بالإضافة إلى أضرار الفلفل الأسود على الكبد فإنه قد يؤدي إلى أضرار أخرى، ومنها ما يأتي:
1. العطاس المتكرر
يعد الفلفل الأسود أحد التوابل الحادة التي تهيج النهايات العصبية الشمية وتؤدي إلى العطاس المتكرر، بالطبع فإن العطاس المتكرر لا يعد أمرًا خطيرًا إلا أنه قد يكون مزعجًا عند البعض وخاصة مرضى الجهاز التنفسي والحساسية.
2. تهيج الحلق والمعدة
بسبب الطبيعة اللاذعة والحارقة للفلفل الأسود فإن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى الشعور بالحرقة والتهيج في منطقة الفم والحلق والمعدة، مما يسبب إزعاجًا للشخص.
3. إضعاف الخصوبة
يؤدي استهلاك مادة البيبيرين (Piperine) وهي أحد المركبات الرئيسية في الفلفل الأسود بجرعات دوائية أو بكميات كبيرة إلى التأثير السلبي على الخصوبة والإنجاب عند الرجل والمرأة، بحيث قد يمتلك خصائص مانعة للحمل عند النساء، ويعمل على تلف وضعف الحيوانات المنوية عند الرجال من خلال زيادة تركيز الجذور الحرة الضارة في منطقة البربخ وهي مخزن للحيوانات المنوية.
4. تهيج واحمرار الجلد
قد تؤدي مستخلصات الفلفل الأسود إلى تهيج واحمرار والإحساس بوخز في الجلد، وذلك بسبب احتوائه على مركب الكوزموبرين (Cosmoperine) الذي يؤدي إلى احتقان الأوعية الدموية وبالتالي تهيج الجلد.
تحذيرات حول الفلفل الأسود
إليك أهم التحذيرات الأخرى حول تناول مستخلصات الفلفل الأسود:
تجنبي الإفراط في تناول الفلفل الأسود أو تناول مستخلصاته العلاجية أثناء الحمل لأن ذلك قد يزيد من خطر الإجهاض.
احذر من تناول مستخلصات الفلفل الأسود أو الإكثار منه في حال المعاناة من أمراض النزف لأنه قد يزيد من خطر النزيف.
احرص على استشارة الطبيب قبل تناول مستخلصات الفلفل الأسود في حال المعاناة من مرض السكري.
توقف عن استهلاك مستخلصات الفلفل الأسود قبل أسبوعين على الأقل من إجراء أية عملية جراحية.
