الدجاج المسحب المحشي
يعتبر الدجاج المسحب المحشي من أطيب الأكلات في الوطن العربي عامة والجزيرة العربية خاصة
بدورنا نحن نقوم بشرح طريقة عمل الدجاج المسحب المحشي
 |
| دجاج مسحب محشي |
مكوّنات الدجاج المسحب المحشي
اثنان كيلو من الدجاج.
كوبان من الأرز المصري.
مئة غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات طهي الدجاج المسحب المحشي
بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع. حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّعة إلى أرباع.
قرنان من الفلفل.
رأس من الثوم.
ملعقة صغيرة من كلّ من: الريحان. البهار المشكّل. الروز ماري.
طريقة تحضير الدجاج المسحب المحشي
سحب العظم من الدجاج باستعمال سكّين حادة، والتخلص من العظم. غسل الدجاج وتصفيته جيّدًا. غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يُصبح لونه بُنيّاً غامقاً ويجفّ الماء عنه. تصفية الأرز وإضافة على اللحم.
إحضار طبق صغير، ووضع كلّ ممّا يأتي فيه: البهار، والقرفة، والكزبرة، والكركم، والببريكا، والملح، والفلفل، وتقليب البهارات جيّداً. إضافة ثُلثيّ كمية خليط البهارات على الأرز واللحم وتقليبه بخفّة، ثمّ إضافة كوب من الماء إليها، وترك الأرز يغلي وتغطية القدر، وتخفيف النار عليه، لمدّة عشر دقائق، ولا يُشترط نضوج الأرز تماماً.
توزيع بقية البهارات على الدجاج، ودعكه بقوة لتغطيته تماماً بالبهارات. حشو الدجاج بالأرز. إغلاق تجويف الدجاج باستعمال خيط وإبرة. طهي الدجاج وذلك بإحضار كيس خاصّ لشوي الدجاج في الفرن، واتباع الخطوات اللازمة على علبة الأكياس. وضع الكيس في صينية فرن مناسبة.
وضع البصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والريحان، والروز ماري، والبهار، وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات. وضع الدجاج المحشي فوق الخضروات في كيس الفرن، وإقفال الكيس جيّداً حسب التعليمات.
ثقب كيس الفرن بواسطة سكّين حادة قبل إدخاله في الفرن. وضع الدجاج المحشي في الفرن لمدّة ساعة أو إلى أن تنضج تماماً ويتحمر. تقديم الدجاج المسحب المحشي مع سلطة اللبن أو الخضروات.
