المفتول بالدجاج
المفتول أو المغربية، هو أحد الأطباق الشامية الشعبيّة يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض والأسمر التي تعدّ يدويّاً في المنزل، أو تشترى جاهزة. يسمى في بعض المناطق بالمفتول، نسبة إلى تدوير كرات البرغل والدقيق، وفي البعض بالمغربية، إشارةً إلى ارتباط بالأصل المغاربي (الكسكس).
وفي رواية أخرى تقول ان المفتول من الاطباق الفلسطينية الشعبية الشهيرة و عبارة عن كرات من البرغل المغلف بالدقيق يتم تحضيرة بشكل يدوي بطريقة بسيطة و يحضر مع الدجاج غالباً و بعض التوابل و اهمها الكراوية
 |
| مفتول بالدجاج |
مكوّنات المقتول بالدجاج
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث دجاجات مقطعة كل منها إلى أربعة أجزاء بالعظم دون الجلد.
- خمسمئة غرامٍ من الحمص الحب الناشف.
- كيلو غرامٍ من البصل المقطع إلى شرائح
- والمفتول الطازج أو المجمد.
- ثُلث كوب من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة
طريقة تحضير المفتول بالدجاج
غسل الحمص جيداً، ونقعه في الماء البارد لمدة يوم. تصفية
الحمص، وإضافة الكربونات إليه، وتقليبه وتركه لمدة نصف ساعة. غسل الحمص جيداً وتصفيته، وسلقه إلى أن يتم نضجه، ويجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
تتبيل الدجاج بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي. سلق الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الملح و جميع البهارات وتركه إلى أن يتم نضجه. وضع كمية من مرق الدجاج في قدر
واسع، ووضع مصفاة واسعة على القدر بحيث تكون مناسبة لتكىن ثابتة فوق القدر. إذابة ملعقة كبيرة من السمنة في وعاء كبير، وخلطها مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون وتقليبها مع المفتول.
وضع المفتول في المصفاة، وتغطيته بفوطة مطبخ رطبة، أو يتم تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفها وتثبيتها بين المصفاة والقدر من أجل منع خروج البخار بالكامل.
ترك القدر على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتفتح المفتول من البخار. تشويح البصل في كلٍ من: السمنة، الزيت والقليل من الملح في قدر آخر إلى أن يذبل. إضافة الدجاج والحمص إلى المرقة وعصير الليمون، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي. وضع المفتول في قدر مناسب، وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثمَّ إضافة أربعة أكواب من المرقة وكمية قليلة من الحمص، وتركه لمدة عشرين دقيقة. فرد المفتول في طبق واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتقديمه مع المرقة بجانبه. تقديم المفتول مع كلٍ من: عصير الليمون، البصل الأخضر والفجل.
الحمص، وإضافة الكربونات إليه، وتقليبه وتركه لمدة نصف ساعة. غسل الحمص جيداً وتصفيته، وسلقه إلى أن يتم نضجه، ويجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
تتبيل الدجاج بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي. سلق الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الملح و جميع البهارات وتركه إلى أن يتم نضجه. وضع كمية من مرق الدجاج في قدر
واسع، ووضع مصفاة واسعة على القدر بحيث تكون مناسبة لتكىن ثابتة فوق القدر. إذابة ملعقة كبيرة من السمنة في وعاء كبير، وخلطها مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون وتقليبها مع المفتول.
وضع المفتول في المصفاة، وتغطيته بفوطة مطبخ رطبة، أو يتم تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفها وتثبيتها بين المصفاة والقدر من أجل منع خروج البخار بالكامل.
ترك القدر على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتفتح المفتول من البخار. تشويح البصل في كلٍ من: السمنة، الزيت والقليل من الملح في قدر آخر إلى أن يذبل. إضافة الدجاج والحمص إلى المرقة وعصير الليمون، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي. وضع المفتول في قدر مناسب، وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثمَّ إضافة أربعة أكواب من المرقة وكمية قليلة من الحمص، وتركه لمدة عشرين دقيقة. فرد المفتول في طبق واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتقديمه مع المرقة بجانبه. تقديم المفتول مع كلٍ من: عصير الليمون، البصل الأخضر والفجل.
