مسقعة الباذنجان
المسقعة أو المصقعة أو المغمور أو التبسي[1] هي طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان أو البطاطس مع البصل، غالباً ما تحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا، يُقال أنها مصرية الأصل والبعض يقول أنها شامية وهناك اختلاف في منشئها والصحيح أن أصلها يوناني أو تركي وانتقلت بعدها للشرق الأوسط في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي
 |
| مسقعة باذنجان |
مكونات مسقعة الباذنجان
- ثلاث حبات من الباذنجان مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الكرفس المفروم.
- بصلة مفرومة إلى مكعبات.
- ثلاث أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
- خمس شرائح من الأنشوجة.
- ربع كوب من الكبّر.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الخل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المفرومة.
- ثلاثة أكواب من البندورة المعلبة المهروسة
- ثوم.
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان
رش مكعبات الباذنجان بالملح ووضعها جانبًا في مصفاة مدّة ثلث ساعة حتى تتصفى، ثم تجفيف مكعبات الباذنجان بالمناديل الورقية، وتحميرها في مقلاة بعد إضافة الزيت حتى تصبح باللون البني الذهبي.
وضع مكعبات الباذنجان المحمرة في طبق بعد تغليفه بالمناديل الورقية. وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر، ورفعه على نار درجة حرارتها ما بين المتوسطة إلى العالية، ثم إضافة البصل والكرفس والزيتون والكبّر والأنشوجة وأوراق الكرفس المفرومة.
تتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وطهيها لمدّة خمس دقائق أو حتى تطرى المكوّنات قليلًا. إضافة الخل والسكر والبندورة المعلبة المهروسة، وخفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة وتتبيلها بالفلفل والملح،
وخلط المكوّنات جيدًا لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تقل الكمية وتتمازج المكوّنات معًا.
رفع القدر عن النار، وسكب الصلصة على الباذنجان، وترك الطبق ليتماسك في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعة، ثم إضافة إليه الثوم وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
