طريقة عمل الفلافل اي الطعمية

 الفلافل

الفلافل أو الطعمية، هي طعام تقليدي شعبي في المطابخ الشرقية، وعلى وجه الخصوص في مصر، حيث كانت النشأة الأولى. وهي عبارة عن كرات أو أقراص مقلية محضرة من الحمص أو الفول أو كلاهما. يمكن تقديمها كساندويتشات أو مع السلطات او يتم تقديمها كمقبلات ساخنة. يختلف مكونها الأساسي من الفول إلى الحمص أو كلاهما حسب البلد، ففي مصر هي محضرة في الأصل من الفول المطحون، ينما يقوم أهل الشام والسودان بتحضيرها بالحمص المطحون. أما عن سبب تسميتها في مصر بالطعمية، فهو لأن معنى اسمها هو تصغير لكلمة الطعام، بمعنى " قطعة صغيرة من الطعام". يمكن تحضيرها سواء بالقلي في زيت غزير أو بتحميرها بشكل صحي أكثر في الفرن

الفلافل وتُسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجة أو الفلافل في اليمن 🇾🇪 هي عجينة تقلى بالزيت ويأتي شكله على شكل كرات (ازرار)، أو دواليب، أو اقراص، تصنع من الحمص، الفول، أو كليهما، وهي طعام تقليدي في مطبخ الشرق الأوسط، نشأ على الأرجح في مصر

مكوّنات الفلافل

كوبان من الفول المجروش.

حبتان من البصل.

حبة كراث أو بصل أخضر.

عشرة فصوص من الثوم.

نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.

عود من البصل الأخضر.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.

ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.

ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.

نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.

ملح -حسب الرغبة-.

زيت للقلي.

طريقة تحضير الفلافل 

نقع الفول وتركه ليلة كاملة.

فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.

إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.

تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.

إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.

قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.

تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء

 الطعمية المصرية

مكوّنات الطعمية المصرية

خمسمئة غرام من الفول المقشر.

حزمة من الشبت.

حبة كراث فرنسي.

ماء لنقع الفول.

ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.

ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

حزمة من البقدونس.

حزمة من الكزبرة.

بيضة.

حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.

ستة فصوص من الثوم.

فلفل، وملح.

رشّة من شطة البودرة.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.

تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.

تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.

وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.

تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.

تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.

طعمية فى الخلاط

كوب من الفول المدشوش المنقوع.

نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.

حبتان من البصل الأخضر.

ثلاثة فصوص من الثوم.

كزبرة ناشفة.

بيضتان.

زيت.

ملح.

كمون.

طريقة التحضير

خلط جميع المكوّنات في الخلاط.

تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمه

القيمة الغذائية للفلافل

الكمية لكل 

١٠٠ g

١٠٠ g

سعرات حرارية 332

ليبيد 18 g 

دهن مشبع 2.4 g 

كولسترول 0 mg 

صوديوم 294 mg 

بوتاسيوم 585 mg 

سكريات 32 g 

بروتين 13 g 

فيتامين سي 1.6 mg كالسيوم 54 mg

حديد 3.4 mg فيتامين دي 0 IU

فيتامين ب6 0.1 mg كوبالامين 0 µg

مغنيسيوم 82 mg