اوزي الدجاج
اوزي الدجاج الفلسطيني، الأرز الأوزي من الأطباق التي تشتهر بها بلاد الشام، وكذالك تشتهر بالمقلوبة النابلسية ويقدم الأوزي في المناسبات الكبرى والعزائم، ويتميز هذا الطبق بأنه يحتوي على البهارات العربية التى تختلف من بلدٍ إلى آخر وتعطيه نكهةً وطعمًا منفردًا ويتم إعداد هذا الطبق خلال 90 دقيقة.
 |
| اوزي بالدجاج |
مكوّنات الاوزي بالدجاج
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- اثنان كيلو من الدجاج المُقطّع على شكل أرباع.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من البندورة الكبيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- قطعة من الزنجبيل مفرومة، بمقاس 5سم تقريباً.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات شوي الدجاج:
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
مكوّنات سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت.
- خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- صنوبر أو لوز مقلي أو زبيب مقلي للتقديم.
طريقة تحضير الاوزي بالدجاج
- غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة. وضع كمية وفيرة من الماء، وتركه حتى يغلي على نار قوية. إضافة الدجاج. تقطيع البصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والطماطم، وإضافتها إلى الدجاج.
- إضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والزنجبيل، والبهار، والكركم، والزعفران، وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً. تصفية المرق، ووضع الدجاج في صينية فرن واسعة. شوي الدجاج وذلك بوضع معجون الطماطم والروب في طبق صغير، وتقليب المواد لتختلط.و
- توزيع خليط الروب على الدجاج بواسطة فرشاة عريضة، وتركه جانباً. سلق الأرز وذلك بوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يجفّ الماء ويصبح لونه بنيّاً، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.ض
- إضافة الثوم، والهيل، والملح، والفلفل، والبهار، وتقليب اللحم لمدّة دقيقتين وتصفية الأرز وإضافته على اللحم. إضافة مقدار ستة أكواب من المرق على الأرز، وترك الأرز إلى أن يغلي، وتغطية الأرز وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30-40 دقيقة.
- بيت الرف الشبكي في وسط الفرت، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئويّة. وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر. التقديم وذلك من خلال سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج المحمّر على الأرز، ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقليّة.
