البرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز والذي تُستخدم في طهيه خلطة بهـارات البرياني الهندية، وهو اسم يُطلق في شبه القارة الهندية على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصوصة. نشأ البرياني في الهند، وتوجد منه أصناف محلية متعددة ليست محصورة في جنوب آسيا فحسب، ولكن توجد أنواع عديدة منه في الشرق الأوسط أيضاً
* المكونات :
- 1 كيلو لحم عجل مقطع مكعبات
- كوبان ونصف أرز
- 2 فلفل رومي ألوان مقطّع مكعبات صغير
- نصف كوب كزبرة خضراء مفروم
- نصف كوب بقدونس مفروم
- 2 بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة
- فصان ثوم مفروم
- ملعقة زبدة
- ملعقة زيت ذرة
- 2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
- كوب بازيلاء
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- كوب زبادي
- 3 أكوب ماء مغلي
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور
- حسب الرغبة: ملح وفلفل أسود وقرفة عيدان وكركم وكاري وحبهان وورق غار وقرنفل.
* طريقة التحضير :
- قومي بتذويب نصف ملعقة من الزبدة ونصف ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة ثم ضعي اللحم وقومي بالتقيلب.
- أضيفي الماء المغلي وررق الغار والحبهان ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
- في قدر آخر قومي بتذويب باقي كمية الزبدة والزيت ثم ضعي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم والفلفل الملون وقلبي جيدًا.
- أضيفي البطاطس والبازلاء والزبادي والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان وورق الغار والكركم والكاري ثم قلبي المكونات.
- أضيفي اللحم إلى قدر الخضار وانتظري حتى ينضج الخضار.
- ضعي الأرز ثم قومي بتقليب المكونات ثم اتركي الإناء على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- قدمي طبق الأرز البرياني باللحم على الطريقة الهندية مع البصل المقلي
